权威报告 | 看《2022烘焙品类发展报告》分析疫情下烘焙发展趋势！

今年的疫情形势的确不容乐观
导致很多“西点追梦人”停下脚步
观望着，不敢做出行动
别怕
这就给大家吃下一颗“大大的定心丸”
今年的西点行情好不好？
让真实数据来说话！
 
 
接下来请大家阅读
《2022烘焙品类发展报告》
 一份更加贴合我国的烘焙市场的大数据报告
 
报告显示，2016年—2020年，中国烘焙行业年复合增速超11%，这个数据远高于全球烘焙行业的平均增速。其中，2020年行业整体销售额超2500亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段。
 
报告还认为，近两年行业连锁化水平在逐步提高，其中，10—100家规模门店数占比约12%，近两年增速明显;100—300家门店规模的品牌门店数占比6%，近两年呈小幅上升趋势。
 
数据显示，截止2022年3月，生日蛋糕品类在线门店数增速点位至10%左右，增速有所放缓；但中式糕点依托国潮文化出圈，市场增速最快，2021年订单量同比增速为124%。
 
我国当下的烘焙行业正逐步进阶到3.0时期，消费者更青睐现做、现烤、更新鲜的烘焙食品，这对门店提出了更高要求。
 
另外，烘焙的“零食化”属性更加凸显，这特征在中式烘焙上格外明显。 相对于传统糕点，一口一个的小糕点休闲属性更强，相对于有主食性质、饱腹感强的糕点来说，产品颗粒度更小了，就更靠近零食了，食用的场景，尤其是下午茶这种休闲场景中，下单量更高于其他时段。
 
从数据中可以明显看出，20~30元的产品类型逐渐提高，这说明品牌开始做小份化的处理，使蛋糕和甜品的边界逐渐融合，切片蛋糕更是成为一个消费主流。
 
报告显示，烘焙品牌的定位出现两个新方向：
 
一是“养生烘焙”。大健康趋势下，作为朋克养生一族，新生代对于烘焙甜品健康的标准在提升，对于食品原料愈发关注，从低脂低糖，到趋于零反式脂肪酸；从全麦高纤维，到无添加。
 
二是“联名”。中点西做、国潮设计的精致网红点心火爆社交圈，除了高颜值，跨界联名也是一大方式。